Cách làm món giả cầy từ móng giò lợn | Vietmart
Móng giò lợn (hay còn gọi là móng giò heo) là một trong những bộ phận chứa nhiều chất dinh dưỡng của con lợn. Móng giò có mùi vị thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt món này ăn vào những ngày trời lạnh rất ngon miệng và tốt cho sức khỏe. Móng giò có tác dụng bổ huyết, giàu sắt và vitamin A, B. Ăn móng giò còn hỗ trợ giảm suy nhược thần kinh, giúp ngủ ngon hơn. Móng giò lợn còn giúp làm đẹp da, các tế bào da không bị khô và hình thành nếp nhăn nhờ chất keo tự nhiên (collagen) có trong móng giò.
Cách làm món giả cầy từ móng giò lợn
Giả cầy là món ăn phổ biến của người miền Bắc. Sở dĩ nó có tên gọi như vậy là vì đó là một món ăn giả thịt cầy (thịt chó) nhưng lại được chế biến từ thịt giò heo. Món ăn này đòi hỏi sử dụng những gia vị đi kèm đặc trưng của miền Bắc như: mắm tôm, riềng, nghệ (loại bột hoặc loại tươi giã nhuyễn) và nhất định là không thể thiếu cơm mẻ – là một loại men gia vị có vị chua và mùi thơm đặc trưng.
Nguyên liệu:
- 1 cái móng giò lợn khoảng 1,5kg
- 5 nhánh sả
- 1 củ riềng
- 2-3 trái ớt
- 3 thìa cafe bột nghệ
- 150gr cơm mẻ
- 3 thìa canh mắm tôm
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm…
Sơ chế nguyên liệu:
- Sả rửa sạch, băm nhỏ, để ráo nước.
- Củ riềng rửa sạch, cạo vỏ, thái thành từng lát mỏng. Sau đó đem, xay nhỏ hoặc cho vào cối giã dập.
- Ớt rửa sạch, thái lát mỏng
- Móng giò lợn mua về rửa sạch sẽ, để ráo nước. Cách truyền thống sử dụng rơm thui cho móng giò cháy xém vàng đều khắp bề mặt. Nếu không có rơm có thể thay thế bằng đèn khò hoặc nướng trực tiếp bằng lửa nhỏ trên bếp gas hoặc bếp cồn (hoặc có thể mua loại móng giò đã được thui sẵn). Sau đó rửa lại cho sạch, dùng dao chặt thành các miếng vừa ăn.
- Sau đó, ướp móng giò lợn với sả, cơm mẻ, riềng, bột nghệ, mắm tôm, 1 thìa cafe muối và ớt trong khoảng 45 phút.
Cách làm giả cầy
Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn, chờ đến khi dầu sôi thì cho móng giò lợn đã ướp vào chảo, đảo đều cho đến khi mặt thịt hơi săn lại. Sau đó đổ nước vào ngập khoảng ⅔ móng giò.
Bước 2: Sau khi nước sôi, giảm xuống mức lửa nhỏ và ninh cho đến khi móng giò chín mềm, ngấm đủ gia vị mà không bị chín nhũn.
Bước 3: Khi móng giò đã chín, có thể nêm gia giảm thêm mẻ, mắm tôm, gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình (có thể cho thêm một chút đường để làm giảm bớt độ mặn của mắm tôm). Đun sôi thêm trong khoảng vài phút thì cho thêm hành hoa và ngổ hương cắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Một số lưu ý khi nấu và ăn món giả cầy
- Nếu nấu giả cầy bằng nồi áp suất: Không nên cho thêm nước, chỉ nên đun sôi ở mức lửa rất nhỏ trong khoảng 15 phút rồi lấy ra, không xì hơi, để giả cầy tự nguội.
- Nếu nấu bằng nồi thường: Nên cho thêm một chút nước khi ninh, nấu tới khi móng giò mềm.
- Khi nước đã sôi già, nên vặn nhỏ lửa và ninh cho đến khi phần nước trở nên hơi sệt sệt và phần thịt móng giò đủ mềm, chín tới là được, tránh khiến cho phần da thịt bị nhũn.
- Với món giả cầy chúng ta nên dùng lúc còn nóng, có thể dùng kèm với cơm hoặc với bún đều rất ngon.
Theo quan niệm của Đông y cho rằng: Móng giò có công dụng bổ máu, thông sữa, giúp cho làn da được mềm mại, bổ tinh thận. Mặc dù rất có lợi cho sức khoẻ tuy nhiên không phải ai cũng có thể ăn được món ăn bổ dưỡng này. Một số người mắc các bệnh lí sau đây nên hạn chế ăn móng giò để bảo đảm sức khoẻ:
- Người bị bệnh sỏi thận: Trong móng giò có chứa lượng chất béo rất cao, vì vậy người mắc sỏi thận cần tuyệt đối tránh ăn món này.
- Người bị bệnh viêm gan mãn tính: Một trong những nguyên nhân gây phát bệnh viêm gan mãn tính và khiến cho trình trạng bệnh ngày càng trầm trọng hơn là do ăn nhiều chất béo. Vì vậy người mắc bệnh này nên hạn chế ăn móng giò.
- Người mắc chứng thừa cân, béo phì
Nguồn bài viết: https://vietmartjp.com/
Mua móng giò tại Vietmart: https://vietmartjp.com/mong-lon-cat/